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  • 标准展板

    • 企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有：

    产品标准 GB 2716 食用植物油卫生标准
    GB/T 19111玉米油
    通用标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
    GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
    GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
    GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
     

    包装

     

    		 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
    GB/T17374 食用植物油销售包装
    GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
    检验方法标准 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
    GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定
    GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
    GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
    GB 5009.236 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定
    GB 5009.262  食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定
    GB/T 5525 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法
    GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法
    GB/T 15688 动植物油脂 不溶性杂质含量的测定
    GB/T 20795 植物油脂烟点测定
    GB/T 5531 粮油检验 植物油脂加热试验
    GB/T 5533 粮油检验 植物油脂含皂量的测定
    • 产品指标

    玉米油主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下：

    产品类别 执行标准 检验项目 技术指标 方法标准
     

     

     

     

     

     

     

     

    玉米油

    		  

     

     

     

     

     

     

    GB/T 19111

    		 色泽 淡黄色至黄色 GB/T5009.37
    透明度（20℃） 澄清、透明 GB/T 5525
    气味、滋味 无异味，口感好 GB/T 5525
    酸价（KOH）/（mg/g） ≤0.50 GB 5009.229
    水分及挥发物含量/% ≤0.10％ GB 5009.236
    不溶性杂质含量/% ≤0.05％ GB/T 15688
    烟点/℃  ≥190 GB/T 20795
    冷冻试验（0℃储藏5.5h） 澄清、透明 GB/T17756–1999附录A执行
    加热试验（280℃） 无析出物，允许油色变浅或不变 GB/T 5531

     

     

     

    三、关键指标及风险防控措施

    为有效控制玉米油质量风险，生产过程中按照以下措施进行严格管理：

    关键点 潜在风险 原因 防控措施
    卫生 未及时安排员工体检，未

    对参观人员进行参观前的卫生指导

    		 工作责任心不足，引起交叉污染 加强体检及各类人员安全指导；建立卫生标准操作程序
    原料的采购及验收 生物性：菌落总数等 生产及运输过程中细菌污染；储存不当造成细菌污染 选择合格的供应商；

    验收原料时检查厂家报告
    化学性：密度、过氧化值、

    酸价、重金属等

    		 生产及运输过程中污染；储存不当造成过氧化值增高、酸价增高、重金属超标 选择合格的供应商；

    验收原料自行检验抽样检验
    灌装工序 装量不准确 员工责任心差，操作不规范，多投料或少投料 严格执行QA现场监控，对产品进行抽检装量
    生物性：细菌

     

    		 清场不彻底，不适当的灌装机清洗、消毒造成的细菌残留 控制灌装机清洗及消毒温度、时间
    清洗剂 不适当的清洗造成设备、管道中清洗剂残留 建立卫生标准操作程序

    通过既定操作规程进行清洗、消毒
    标签打印 个别标签模糊不能清晰识别 喷码机喷头堵塞

    喷码机缺墨

    		 每批标签打印前及打印完成后检查喷码机状态；标签打印后进行打印情况检查
    产品检验 检验结果偏离实际值 未按照现行有效的检验方法开展检验；设备性能欠缺；设备性能不符合标准要求；原始记录过于简单，无法溯源； 严格按照国标或者批准的检测方法进行检验。

     

    四、主要生产工艺及关键控制点图示

    玉米油“三标”工作“管理看板”下载

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